用料
牛肉 1000g,五香粉 适量,盐 适量
白胡椒 适量,淀粉 适量,姜汁 适量
生抽 适量,麻油 适量,香菜 适量
紫菜 适量
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。
2、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后,用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里。
3、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型。
5、下丸子,用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后,锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正确做法完成开吃了。
正宗牛肉丸子馅的做法 扩展
配料:
牛里脊200克,小白菜200克,鸡蛋1个,大葱1段,姜1块,料酒,生抽,胡椒粉,盐,鸡精。
牛肉丸子馅的做法
1.牛肉切小块放入料理机中,打成肉馅。
2.葱、姜切末,肉馅中放入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋顺时针搅拌上劲,加入食用油1勺拌匀即可
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烹饪步骤:
1.牛肉剁成肉馅
2.葱姜切末
3.剁好的肉馅放入碗内,放入盐、葱姜末、五香粉,鸡蛋,生抽,料酒,淀粉,按一个方向将肉馅用力搅上劲
4.锅烧热倒油,待油温六成热时改为小火,用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团
5.丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油
6.锅加高汤(骨汤或鸡汤)烧开
7.香油,耗油,淀粉,白糖,生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠
8.放入炸好的丸子,裹匀,大火收干汤汁,装盘
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写的太好了!